Francuski ser pleśniowy Fourme d’Ambert AOP

Francuski ser pleśniowy Fourme d’Ambert AOP- To jeden z najbardziej delikatnych francuskich serów z mleka krowiego, które nadaje mu delikatnego aromatu i kremowego smaku.  Fourme d’Ambert to ser dojrzewający, pleśniowy o giętkiej i kremowej konsystencji. Po nakłuciu w celu napowietrzenia, umożliwia rozwoju niebieskiej pleśni. Dojrzewający w chłodnych i wilgotnych piwnicach przez miesiąc, fourme d’Ambert uważa się za najsłodszy z pleśniowych serów. Wymaga minimum 28-dniowego dojrzewania (natomiast często dojrzewa nawet dwa lub trzy miesiące). Temperatura musi mieć ok. 10 stopni Celcjusza, wilgotność powietrza min. 90%. Pod koniec dojrzewania temperaturę obniża się o kilka stopni. Za niebieskawą pleśń odpowiedzialna jest  Penicillium Roqueforti.