Baldauf Wildblumenkäse Niemiecki ser w chilli

Baldauf Wildblumenkäse Niemiecki ser w chilli kawałek

Baldauf Chilikäse – To półtwardy ser, w którym idealnie współgra połączenie ostrych papryczek chili z lekko pikantną masą serową. Ser nabiera smaku dzięki ciągłemu dojrzewaniu i pielęgnowaniu w specjalnych dojrzewalniach. Precyzyjnie skomponowana posypka z chili tworzy z serem harmonijnie pikantną całość. Ze względu na czerwoną otoczkę ser wyróżnia się też wyjątkowym wyglądem.

Ser krowi podpuszczkowy dojrzewający wytwarzany z mleka siennego

Bawarskie Sery Baldauf są częścią tradycji serowarskiej regionu Allgäu  od 1862 r, kiedy to powstała firma Baldauf.

Dziś w tym rodzinnym przedsiębiorstwie przy produkcji sera pracuje już piąte pokolenie.

Marka Baldauf znalazła dla siebie niszę na rynku, a jakość oferowanych przez nią gatunków sera mówi sama za siebie. Oprócz serów twardych firma produkuje również sery półtwarde, które w zależności od sezonu są doprawiane najróżniejszymi świeżymi ziołami.

Do produkcji serów stosowane jest  wyłącznie mleko sienne o naturalnej zawartości tłuszczu, pochodzące od krów spędzających pełny sezon na alpwjskich pastwiskach oraz nie karmionych kiszonką. Produkcja prowadzona jest w trzech serowarniach wiejskich w miejscowościach Gestratz, Grünenbach i Hopfen, opierając się przy tym na przekazywanej przez pokolenia recepturze i tradycyjnej sztuce rzemieślniczej.  W produkcji stosowana jest wyłącznie podpuszczka cielęca oraz samodzielnie hodowane kultury bakterii kwasu mlekowego i soli.

Tutaj serami opiekują się fachowcy, dzięki czemu po upływie odpowiedniego czasu nabywają one doskonałego smaku, zwartości i aromatu.

W specjalnych dojrzewalniach leżakują też kręgi sera, które zostały przygotowane w trakcie trwającego 100 dni wypasu krów na wyżej położonych pastwiskach alpejskich. Są one tam pielęgnowane i uszlachetniane  Ser warzony na pastwiskach alpejskich – sprzedawany jako Baldauf Bergkäse von der Hochalpe – musi dojrzewać przez co najmniej 6 miesięcy, zanim trafi na rynek. Wraz z upływem kolejnych miesięcy kręgi stają się dojrzalsze, a ich smak pikantniejszy. Sery, które dojrzewały przez 16 miesięcy, to prawdziwe rarytasy, mające swoich zagorzałych wielbicieli.

Świetną jakość  produktów Baldauf potwierdzają liczne wyróżnienia, które sery te otrzymują w międzynarodowych konkursach: World Cheese Awards czy World Championship Cheese Contest.